当店店主監修のラーメンが香港ミシュランに掲載!

2017年 9月 21日 木曜日 未分類

ミシュランガイドというとホテル系列の高級店や、フレンチの創作料理などが掲載されているイメージはありませんか?実は、ミシュランガイドはそのような高級店ばかりを載せているわけではありません。ラーメンもミシュランガイドに掲載されているんです。ミシュランガイド東京の2016年版では、初めて一つ星のラーメン店が掲載され、その店舗は世界的にも有名になりました。その翌年の2017年には各国のミシュランガイドで複数のラーメン店が掲載されることになりました。日本人が食べる一般的なラーメンのものから、ヴィーガンの人が食べる植物性のみの食材のものや、多文化と日本食を融合させたラーメンなど掲載されているものは様々です。今や、ミシュランガイドにラーメン店が掲載されることは普通のことになっています。

台湾ラーメンや、濃厚なのにあっさりしているとんこつラーメンなどで有名な「ひごもんず」という人気のラーメン店が東京にあります。「ひごもんず」の店主が監修している、香港にあるラーメン店が2014年度版の香港ミシュランガイドに掲載されました。こちらのラーメンは基本は九州豚骨ラーメンですが、味噌ととんこつが合わさった風味のラーメンにも定評があります。豚骨をコトコトと16時間煮立てて、出汁を作っているので非常に濃厚ですが、脂質が抜けて後味はすっきりとしています。辛味もほどよく効いているので、地元の香港人にも人気があります。また、トッピングされているチャーシューも長時間煮込まれていて、柔らかく、口の中でとろけてなくなります。東京にある当店「ひごもんず」にもぜひ足を運んでいただきたいのですが、旅行などで香港に行った際にも、この「ひごもんず」の店主が監修したお店に立ち寄っていただければと思います。